Purée topinambour potimarron

J’ai découvert le topinambour il y a à peine quelques semaines, je n’en avais jamais goûté auparavant. J’ai tout de suite adoré le goût de ce légume qui est assez particulier! Le topinambour change vraiment des légumes un peu standard de l’hiver, tels que les carottes, navets, poireaux, …
Dans un article précédent, je vous avais partagé les recettes de crumble salé avec des topinambours, et de poêlée de topinambours.

J’ai depuis essayé d’autres recettes avec le topinambour, et je voulais absolument vous partager ma recette coup de cœur avec ce légume, tant au niveau du goût, qu’au niveau de la rapidité et de la simplicité de préparation. Il s’agit d’une purée réalisée avec des topinambours et du potimarron.

Ingrédients

• un demi potimarron (ou une demi courge butternut)
• une dizaine de topinambours
• un demi oignon
• une gousse d’ail

Recette

Éplucher l’ail et l’oignon, les émincer. Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Si c’est vraiment la grosse flemme, on peut aussi sauter cette étape et faire cuire tous les légumes ensemble directement!

Optionnel : Éplucher les topinambours et le potimarron.
Il y a 2 écoles… Personnellement je n’épluche pas le potimarron, et les topinambours, cela dépend. La peau du potimarron, bien que très dure crue, se ramollit à la cuisson et devient tout à fait mangeable.

Cuire tous les légumes ensemble dans un grand fond d’eau pendant 30 minutes. Après la cuisson, mixer le tout. Rajouter de l’eau si besoin pour obtenir une purée moins épaisse.

Et c’est tout !

Onctueuse et bien crémeuse (même sans l’ajout de crème !) cette purée est ma préférée cet hiver.
Le goût du topinambour se marie à merveille avec celui du potimarron ou de la courge. Je ne rajoute ni sel, ni poivre ni épice pour profiter du goût finalement très doux des légumes.

Et vous ? Quelle est votre purée de légumes préférée cet hiver ?