Le topinambour : découverte et recettes

Bienvenue pour un article spécial recette topinambour !
Cet article est le troisième de mon défi d’automne sur les légumes anciens. Ce défi est une série de 6 articles, qui me fait découvrir et cuisiner un légume « ancien » ou « oublié » chaque semaine, jusqu’à Noël. A l’issue du défi, vous pourrez voter pour le légume gagnant qui sera cuisiné pour le réveillon de Noël!

Les deux dernières semaines, les légumes anciens que j’ai cuisinés étaient le panais et le rutabaga.

Cette semaine, place au topinambour! 

Le topinambour, c’est quoi?

Le topinambour est le tubercule d’une plante aux jolies fleurs jaunes.

Le topinambour est bon pour la santé, il est riche en fer et vitamine B et permet le bon fonctionnement du système nerveux.
Le topinambour ne se conserve pas très bien. Il peut sécher et se flétrir rapidement.
Source : Alimentation, manuel BTS Diététique de Clémentine Cordon

Ce légume « ancien » est un peu plus difficile à trouver que le panais ou le rutabaga. Ceci dit, j’en ai trouvé par hasard à Monoprix alors que j’y étais allée pour acheter autre chose. Le topinambour revient donc peu à peu sur les étals!

Pour préparer cet article, j’ai vadrouillé sur Internet pour avoir quelques idées de recettes et je me suis inspirée de 2 recettes trouvées sur ce site.

J’ai pu constater que le topinambour n’est pas le légume le plus facile à éplucher, mais avec un économe on s’en sort quand même. 

Et voici les 2 recettes que j’ai réalisées cette semaine avec le topinambour :

Crumble de topinambour et courge butternut

La recette initiale prévoyait uniquement des topinambours dans le crumble, mais je voulais utiliser des morceaux de courge que j’avais déjà cuits. J’ai aussi modifié la farine et je n’ai pas ajouté les morceaux de noisette concassés prévus dans la recette du site. 

Ingrédients

• 300g topinambours
• 300g courge butternut
• 60g beurre demi sel
• 60g farine petit épeautre type 110
• 20g farine de sarrasin 

Recette

Sortir tous les ingrédients (surtout le beurre pour qu’il ramollisse).

Éplucher et couper les topinambours en petits morceaux. Faire de même pour la courge butternut. Cuire les légumes dans une eau bouillante pendant 10 minutes. 

Pendant ce temps, réaliser le crumble en malaxant la farine avec le beurre mou pour obtenir des miettes. 

Disposer les légumes dans un plat qui va au four. Répartir les miettes de crumble bien uniformément sur les légumes. 

Enfourner à 180 degrés ou thermostat 6 pour 30 minutes environ. A noter: le dessus du crumble ne va pas « dorer » comme quand on utilise de la farine de blé classique, il deviendra seulement plus foncé. 

À déguster bien chaud!

Le crumble était franchement top. Ça faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné de crumble salé et cela m’a donné envie d’en faire plus souvent!

Poêlée carottes topinambours au thym et quinoa

Ingrédients

• 3 carottes
• 4 topinambours
• 1 verre de quinoa
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de thym

Recette

Eplucher et couper en dés les carottes et les topinambours.

Emincer la gousse d’ail.

Faire revenir les dés de légumes dans une poêle avec de l’huile d’olive, l’ail et le poivre, le sel et le thym.

Mouiller avec de l’eau et laisser cuire le temps désiré par rapport à la texture des légumes. Après seulement 10 minutes, les légumes seront toujours croquants. Personnellement j’ai préféré cuire les légumes plus longtemps, jusqu’à ce qu’ils soient plus moelleux.

Faire cuire le quinoa à part dans une casserole d’eau bouillante.  

Mélanger les légumes et le quinoa cuits. 

C’est l’heure de se régaler!

La poêlée de légumes a été complètement validée! Les carottes et topinambours vont très bien ensemble, et le goût de thym est très agréable. Le quinoa apporte une consistance et permet de faire un plat complet.

Ma conclusion sur le topinambour

J’ai beaucoup aimé le goût de ce légume ancien que j’ai trouvé assez original, avec une saveur presque sucrée. J’ai trouvé que ce légume se mariait bien avec d’autres légumes de saison. Je pense cuisiner à nouveau des topinambours et essayer de nouvelles recettes et de nouvelles associations.

La semaine prochaine, le défi légumes anciens continuera avec la blette!

Et vous, avez-vous déjà goûté les topinambours? Si oui, aimez-vous ce légume? 
Racontez-moi tout ça en commentaires! 🙂