Le panais : découverte et recettes

Bienvenue pour ce premier article de mon défi d’automne sur les légumes anciens!

Dans cet article je vous présenterai le panais, ainsi que les recettes que j’ai réalisées avec ce légume.  

Cet article spécial recettes panais est le premier d’une série de 6 articles, qui me fera découvrir et cuisiner un légume « ancien » ou « oublié » chaque semaine, jusqu’à Noël. A l’issue du défi, vous pourrez voter pour le légume gagnant qui sera cuisiné pour le réveillon de Noël!

On commence donc tout de suite avec une petite présentation du panais.

Le panais, c’est quoi?

Le panais est un légume racine, c’est-à-dire qu’il pousse sous terre.

Le panais ressemble à une sorte de grosse carotte évasée de couleur blanc cassé. Ce faux air de carotte m’a inspirée pour les recettes, car j’ai choisi de réaliser 2 recettes avec lesquelles je cuisine d’habitude la carotte. Avec quelques ajustements, ces recettes se sont adaptées au panais.  

Le panais est très bon pour la santé, il est riche en vitamines B, en apigénine et falcarinol (qui participent à la prévention de certains cancers). Le panais contient de nombreux minéraux tels que le phosphore, le potassium, le manganèse et le zinc. Il contient aussi des fibres et se digère facilement.
Source : Alimentation Tome 1, manuel BTS Diététique de Clémentine Cordon

Le panais peut se conserver 2 à 3 semaines dans le réfrigérateur. 
Ce légume « ancien » n’est pas difficile à trouver, pour tout dire j’en ai même vu dans une supérette de quartier. Aucune excuse pour ne pas le goûter! 😉

Et maintenant, place aux recettes!

Frites de panais et patate douce

Pour cette recette hyper simple et rapide, pas besoin de beaucoup d’ingrédients! La recette qui m’a inspirée est celle des frites de patates douces et carottes.

Ingrédients

• 1 panais 
• 1 patate douce (la taille dépend du nombre de frites que vous voulez obtenir, si vous êtes très gourmand ou pas!)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• poivre noir
• ail semoule
• cumin
• herbes de Provence 

Recette

Eplucher le panais et la patate douce. 

Couper des bâtonnets d’environ un demi centimètre de largeur. 

Mettre les bâtonnets dans un saladier et y verser l’assaisonnement : 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de poivre noir, un tout petit peu d’ail semoule (vraiment très peu sinon le goût de l’ail va évincer tout le reste), une pincée de cumin, quelques herbes de Provence. 

Bien mélanger pour répartir l’huile et les condiments sur tous les bâtonnets. 

Disposer les bâtonnets sur une plaque non adhésive pour le four ou sur une feuille de papier sulfurisé. 

Enfourner à mi-hauteur à 200° ou thermostat 7. 

Cuisson entre 20 minutes à 30 minutes selon le four et la consistance souhaitée (un peu croquant ou bien cuit). 

Et voici le résultat!

Ces frites de panais et patates douces étaient délicieuses. Elles étaient bien moelleuses à l’intérieur, et j’ai pu constater que le panais est un légume parfait pour ce genre de frites avec une cuisson au four. En effet, il reste un peu croustillant à l’extérieur. Les frites de panais étaient même plus croustillantes que celles de patates douces.

Les frites ont plu à tout le monde. Il faut les manger rapidement car elles refroidissent vite! Le goût un peu acidulé du panais accompagne bien le goût très doux et sucré de la patate douce. 

Purée de panais et lentilles corail

Pour cette recette je me suis inspirée d’une soupe que je réalise souvent, en modifiant quelques ingrédients. J’ai remplacé la carotte par le panais, et au dernier moment, le curry par le garam masala.

Ingrédients

• 2 panais
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1 verre de lentilles corail

Recette

Eplucher les panais et les couper en gros morceaux. Réserver.

Émincer l’oignon rouge et la gousse d’ail, et les faire revenir dans de l’huile. 

Dans une cocotte, mettre les morceaux de panais, l’oignon et l’ail, les lentilles corail et la poudre de garam masala.

Recouvrir d’eau et cuire environ 30 minutes.

Mixer le tout finement. Verser dans un bol la purée bien chaude, et décorer de quelques épices en poudre (ici cumin et mélange 5 baies).

C’est prêt!

Cette purée a été une totale réussite et il n’en reste déjà plus!
En recouvrant seulement les ingrédients avec de l’eau, on obtient une purée pas trop épaisse et bien onctueuse. Il suffit de rajouter plus d’eau pour obtenir une consistance plus liquide pour une soupe.

Finalement, le panais est-il un légume délicieux ou une grosse carotte au rabais?

Sans hésitation, le panais est un légume absolument délicieux!! 

Je pense qu’il y a énormément de recettes intéressantes et succulentes à réaliser avec ce légume. Une simple cuisson de dés de panais à la vapeur avec quelques autres légumes me semble aussi déjà très prometteuse. 

On se retrouve la semaine prochaine avec la suite du défi légumes anciens, pour découvrir le rutabaga!

Avez-vous déjà cuisiné le panais? Si oui, quelle est votre recette préférée ? 🙂